Category: общество

Бешбармак - визитная карточка казахского народа.

Бешбармак - визитная карточка казахского народа.
Бешбармак - блюдо коллективное, а потому готовится оно на свадьбах, народных торжествах и гуляниях. Его готовят, четко распределив обязанности: женщины делают тесто, мужчины забивают бычка и разделывают мясо, а молодежь, тем временем, заготавливает саксаул для разведения огня под очагом. Затем варят мясо в больших казанах, а молодежь следит за очагом, чтобы огонь горел так, как положено. А когда мясо готово, его извлекают из бульона, здесь вступают в дело старейшины, они отделяют мясо от костей, готовят его к нарезке. Следом женщины отваривают в наваристом мясном бульоне раскатанное и нарезанное тесто, а мужчины готовят тузлук. Ну а молодежь в это время подчищает вкуснейшие мясные кости, с удовольствием обгладывая их, и с нетерпением ожидая основной трапезы. И все равно, бешбармак им достанется в последнюю очередь, потому что на востоке трапезу начинают старшие.
Не знаю почему, но бешбармак получается вкусней, именно, из подвяленного мяса, а потому мясо для блюда требуется натереть солью накануне. Самую главную роль в блюде играет бульон, он должен быть наваристым и профессионально сваренным, а потому требуются такие части туши, которые пригодны для такой солирующей партии. Это кострец, грудинка, можно добавить хвост - он сделает бульон наваристым, густым и восхитительным.
Нам понадобится на 6-7 порций:

мясо на кости 3 кг, готового мяса останется 1,2-1,5 кг
лук репчатый 500-600гр
яйцо куриное 3-4 шт
мука высшего сорта ровно столько, сколько возьмут яйца (около 1 кг)
уксус столовый по вкусу
зеленый лук, укроп, кинза по вкусу
черный перец и соль по вкусу
Готовим.
На мясе сделать надрезы прямо до костей и натереть солью достаточно сильно, оставить на сутки просаливаться. Готовое мясо ополоснуть от соли, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, тщательно снять пену, положить черный перец горошек, варить на медленном огне, чтобы почти томилось при слегка приоткрытой крышке около 3х часов. Когда мясо будет почти готово, снять верхнюю жирную часть бульона и залить им очищенный и нарезанный мелко кольцами лук, чтобы слегка его покрыть, добавить уксус, и свежа молотого перца, накрыть крышкой и оставить настаиваться. Это называется тузлук.
Тем временем из яиц, соли и муки замесить тесто достаточно тугое, как для лапши, не добавляя воды, завернуть в пленку, оставить для расстойки.
Разделить тесто на 3-4 части, раскатать каждую тонким пластом (1мм), накрыть полотенцем, чтобы не пересохли, перед варкой нарезать на квадраты 10х10см.
Готовое мясо извлечь, поставить остывать, при надобности бульон процедить, разделить на две части. В одну часть, если потребуется, долить воды - для того чтобы отварить тесто требуется 4-5 литров жидкости.
Квадратики теста отваривать надо частями, чтобы не слипались при варке и раскладывать на большое блюдо. Мясо нарезать тонкими широкими пластами 1х5-7 см, выложить на тесто. Поверх мяса выложить тузлук, посыпать мелкорубленой зеленью, и срочно садиться есть.
Вторую часть насыщенного бульона разлить порционно в пиалы и подать вместе с бешбармаком.

СРОЧНО! Просьба перепостить!

Оригинал взят у gost_474_90 в СРОЧНО! Просьба перепостить!
Пропал сын моих капанских знакомых :(((


П.С. Ребят, перепостите, пожалуйста, особенно москвичи. Ссылок на мну ставить не надо - это бессмысленно.
П.П.С. Уважаемый Зидане, протащи, да, по всем армянским и неармянским группам на контактах, по-братски. И выйди на связь, я в скайпе.

(no subject)

Как мы можем что-то решать? Что мы хотим получить от жизни?
Как мы можем повлиять на свою судьбу? Не отмеренно-ли нам всё свыше?
Выкуривая сигарету,допивая пиво,доедая свой ланч,или одеваясь у кровати девушки с которой ты провёл бурную ноч.
Думаем-ли мы о том-кто нам даёт такую радость?
Сколько нам отмеренно радости,печали,горе или счастье?
Некоторые могут сказать куплю за деньги.Нет друг мой за деньги можно купить проститутку,раба,и.т.д.Но истинную дружбу не купить её надо (Заслужить)или она даётся сверху не зависимо оттого хороший ты или плохой.Мой пра,пра,Дед говорил-(Дед и праДед погибли под Сталининградом)Сынок всегда блогодари Аллаха попил-ли ты.поел,сходил
в туалет,всегда блогадари Бога!Ибо есть люди которые не могут проглотить еду,которые не могут сходить в туалет примеров можно привести очень много.Значить поел, попил,получил удовольствия блогодари бога.
И слава Аллаху что я проснулся сегодьня в добром здравии,что Мама,Жена,доч,и все родные,друзя живи и здоровы.И жена которая ещё спит также возбуждает и что сегодьня наконец выглинуло солнушко и стало тепло и уютно.
И как было-бы хорошо если новости начинались и заканчивались хорошими новостьями.Ведь в эти дни даже не хочется включать телек только и слышеш как два возобнивших себя богами народа(только Бог может дать или взять жизнь ибо она священна)убивают друг-друга.
Аргументы у них до того смешные и делят они землю каторая принадлежит всем на этой земле. Связи с этим я вспоминаю одну присказку-
"Однажды паслись на лужайки каза и баран, на пути у них возник ручей и первым перепригнул его баран,и когда он пригал его курдюк задрался и каза увидела задницу и закричала видели-видели задницу баранью."
Хочу привести слова классика:

Все тайны мира ты открыл... Но всё ж
Тоскуеш,втихомолку слёзы льёшь,
Всё здесь не по твоей вершится воле.
Будь мудр доволен тем,чем ты живёшь.

Давайте друзя жить дружно дарить друг-другу радость.
Помолемся за нас, за тех- кого с нами уже нет, и за тех придурковатых народов чтобы они пришли наконец к миру.
Досвидания!