khakim (khakim) wrote,
khakim
khakim

Categories:
Казан - универсальный спаситель.


Я так назвал эту незаменимую кулинарную утварь потому, что, имея на кухне
лишь один казан и больше ничего из «кастрюльно-сковородной» группы, можно
приготовить все, что душа пожелает. В казане можно варить любые супы и каши,
тушить, жарить, соорудить из него пароварку, готовить шашлык и даже печь пи-
роги. Вот такая необходимая вещь в хозяйстве. Советую всем, имеющим хоть
какое-то отношение к приготовлению еды, приобрести это чудо человеческой
мысли. Казан — гениальное изобретение наших предков, настолько оригиналь-
ное, что до сегодняшнего дня ему просто нет замены. Если вы собираетесь воо-
ружиться этой замечательной кухонной утварью, то обязательно ознакомьтесь
с моими советами.
Как же выбрать казан, который будет удовлетворять всем вышесказанным
требованиям?
Во-первых, он должен быть предпочтительно чугунным, так как именно чугун
дольше всех сохраняет тепло, что позволяет наиболее равномерно распреде-
лять его и тем самым положительно влиять на качество пищи. Как альтернати-
ва — алюминиевый казан, но он уступает чугунному по теплосбережению и ан-
типригарным свойствам, а также может окисляться. Категорически не советую
вам приобретать казаны с эмалированным или тефлоновым покрытием, так как
они недолговечны и через 1–2 готовки пища в них начнет пригорать, а сами они
приобретут не очень эстетичный вид.
Во-вторых, форма и размер имеют значение. Если вы выбираете казан для
использования на электрической плите, то дно казана должно быть плоским
с хорошо скругленным ребром изгиба. А если у вас газовая плита или казан не-
обходим для дачного использования на очаге, то однозначно лучший выбор —
это сферическое дно. Не стоит брать маленький казан, так как при жарке масло
будет разбрызгиваться, да и мешать в маленьком казане неудобно. Самый ходо-
вой размер казана для домашнего пользования на газовой плите — это 5–6 литров,
на очаге 8–10 литров.
В-третьих, внутренняя поверхность казана должна быть ровной, гладкой, без
выступов и впадин, так как наличие таких дефектов металла может привести
к подгоранию пищи.
В-четвертых, толщина стенок казана определяет его свойства теплосбереже-
ния, следовательно, чем толще стенки казана, тем эти свойства выше.
Новый казан необходимо обжечь до начала использования, для чего его сле-
дует сначала хорошо промыть моющим средством, после чего насыпать в него
соль на половину объема и нагреть очень сильно, периодически помешивая соль
в казане. Соль, как адсорбент, соберет и впитает в себя остатки машинного ма-
сла, используемого при отливке казана на заводе.
После использования обязательно не только мойте казан, но и протирайте
его чистой салфеткой, смоченной любым растительным маслом, что предохра-
нит казан от ржавчины.

"Силтама кабоб". Шашлык приготовленный в казане.
Иногда открытый огонь и мангал могут быть недоступны, а шашлыка-то хочется!
Но народ на выдумки горазд. Может быть, именно это обстоятельство и послу-
жило толчком к созданию следующего удобного и нехлопотного рецепта. Глав-
ное, чтобы в доме был сферический чугунный казан, и не поленитесь раздобыть
на рынке хорошего мяса, не важно, какого, главное — свежего, а не морожено-
го. Шашлык, приготовленный в казане, получается невероятно нежным, пропи-
танным ароматом специй и с хрустящей корочкой.
Потребуется
На 4–5 порций
Говяжья вырезка — 1 кг
Кориандр — 15 г
Зира — 10 г
Лук репчатый — 200 г
Соль — 20 г
Готовим
1. Мясо нарезаем поперек волокон кусочками по 30–40 г.
2. Растираем соль и специи в ступке и посыпаем ими мясо, хорошо
перемешиваем и даем пропитаться маринадом в течение 20–30 минут.
3. Нагреваем казан достаточно сильно (до белого дымка), быстро лепим
мясо на стенки казана, накрываем крышкой и, как бы не хотелось заглянуть
под нее, не открываем крышку минуты полторы.
4. Затем, придерживая крышку, вооружаемся прихватками и встряхиваем
содержимое казана несколько раз, после чего возвращаем казан на огонь.
5. Повторяем подобную процедуру 5–6 раз с перерывом 1,5–2 минуты.
6. После этого добавляем лук, нарезанный тонкими полукольцами,
выкладывая его поверх шашлыка, накрываем крышкой, убавляем огонь
до минимума, даем мясу потомиться еще 5–6 минут.
Нюансы
Если казан стационарный или тяжеловат для встряхивания, то,
открыв крышку, достаточно быстро перемешиваем шумовкой
содержимое казана и так же быстро закрываем. При этом
способе время приготовления увеличивается на 3–4 минуты.
Подаем
Выкладываем шашлык на блюдо, посыпаем мелко нарубленными
чесноком и кинзой. Хорошо оттенят вкус этого шашлыка салаты
из свежих овощей.
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 4 comments